BONITO DE COSTERA A LA BRASA

Ya estamos en plena temporada del bonito de costera, ese sabroso y nutritivo bonito del norte, del Thunnus alalunga (se trata de un atún, no confundir con los otros «bonitos», los Sarda) que se pesca no con red sino con caña, capturando cada ejemplar uno a uno, tal como es tradicional en el mar Cantábrico. Esta forma de pescar no perjudica a otras especies, siendo un método más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

La costera del bonito va cada año de junio a septiembre, aunque puede variar según las condiciones climáticas o las corrientes marinas. El bonito del norte habita durante el invierno en el océano Atlántico, en aguas próximas a las Islas Azores, y antes de llegar el verano migra hacia las aguas del mar Cantábrico para alimentarse.

En Couzapín preparamos el bonito a la brasa, con el máximo respecto a sus cualidades, sobre una parrilla de carbón y lo servimos sobre una cama de pisto con bilbaína clásica y una ‘ajadita’ por encima.

¡Producto, plancha y pasión!